ร้านผัดไทยคุณไกร ต.แกลง จ.ระยอง
วันนี้ก่อนที่ทีมงานท่องเที่ยวดอทคอม( www.thongteaw.com )ของเราจะพาคุณๆผู้อ่านทุกท่านไปรู้จักกับร้านผัดไทยรสอร่อยเลิศประเสริฐศรีของแดนดินถิ่นสุนทรภู่จังหวัดระยองนั้น เราอยากจะขอเล่าเกร็ดเล็กๆน้อยๆของอาหารจานเดียวซึ่งถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์แห่งประเทศชาติไทยหรือที่ใครๆในสมัยก่อนเก่าเคยเรียกว่า “สยาม”ให้คุณๆฟังเป็นการเรียกน้ำย่อยเสียหน่อย เผื่อว่าเวลาซึ่งคุณได้ไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวผัดไทยในโอกาสต่อๆไปจะได้สามารถลิ้มรสอย่างซาบซึ้งตรึงอารมณ์กับอาหารง่ายๆจานนี้ได้มากขึ้นอีกสักนิด
“ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” หรือที่เรียกกันสั้นๆจนติดปากว่า “ผัดไทย” นั้นเป็นอาหารซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในสมัยของจอมพล แปลก พิบูลสงคราม(จอมพล ป. พิบูลสงคราม) ช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยเกิดภาวะขาดแคลนอาหาร ข้าวยากหมากแพง เศรษฐกิจฝืดเคือง รัฐบาลไทยในขณะนั้นจึงได้รณรงค์ให้ประชาชนได้รับประทานอาหารอย่างง่ายๆซึ่งไม่ต้องเสียเวลาและไม่ต้องใช้วัตถุดิบในการจัดเตรียมสำรับเครื่องปรุงใดๆมากมายเหมือนสำรับกับข้าวของคนไทยในสมัยก่อนเก่า แต่ยังสามารถได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนทั้ง 5 หมู่อาหาร ที่สำคัญราคาต้องถูกและหารับประทานได้ง่าย ช่วยให้มีเงินไหลเวียนในระบบเศรษฐกิจได้คล่องตัวดีขึ้น อาหารที่ว่านี้ก็คือ อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง
|
|
ป้ายร้านผัดไทยคุณไกรบอกจุดหมายของความอร่อย |
แต่อย่างที่หลายๆท่านอาจเคยทราบมาก่อนแล้วว่าในสมัยของจอมพล ป. พิบูลสงครามนั้นประเทศไทยถูกปกครองด้วยรัฐบาลซึ่งดำเนินการตามนโยบายรัฐนิยมเป็นหลัก การรณรงค์ให้ชาวไทยบริโภค“ก๋วยเตี๋ยว” ซึ่งเป็นวัฒนธรรมทางอาหารของประเทศจีนเพียงอย่างเดียวนั้นจึงเป็นสิ่งที่อาจจะไม่ค่อยเหมาะสมนักในขณะที่กำลังดำเนินนโยบายรัฐนิยมอยู่ ( ก๋วยเตี๋ยวมาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว “ก๋วย” หมายถึง สิ่งซึ่งทำมาจากข้าว “เตี๋ยว” หมายถึง สิ่งซึ่งมีลักษณะเป็นเส้น ก๋วยเตี๋ยวจึงแปลความหมายได้ว่า “เส้นซึ่งทำมาจากข้าว” คาดว่าก๋วยเตี๋ยวเริ่มเป็นที่รู้จักมักคุ้นในหมู่ชาวไทยมาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีการติดต่อค้าขายกับต่างประเทศมากและชาวจีนที่เข้ามาค้าขายในประเทศไทยก็ได้มีการนำก๋วยเตี๋ยวเข้ามารับประทานโดยต้มใส่น้ำซุป ใส่ผัก หมูและเครื่องปรุงต่างๆเพื่อความเอร็ดอร่อย) รัฐบาลในขณะนั้นจึงได้คิดประดิษฐ์สูตรอาหารชนิดใหม่เพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ของไทยมากขึ้นโดยใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กนำมาผัดกับไฟแรง ใส่ไข่ ,หัวไชโป๊วสับ ,กุ้ยช่าย ,ถั่วงอก ,ถั่วลิสงคั่ว ,เต้าหู้เหลือง ,กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริกป่น ,น้ำปลา ,น้ำมะขามเปียก ,น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย เคียงด้วยมะนาวผ่าซีก ,กุ้ยช่าย ,ถั่วงอกสดและหัวปลีตามชอบใจ ต่อมาจึงได้มีการคิดค้นทำ “เส้นจันท์” ขึ้น (ลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแต่มีความเหนียวของเส้นมากกว่า เหมาะสำหรับการนำมาผัดในกระทะ) แล้วนำมาผัดแทนก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก กลายเป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัด” , “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” หรือ “ผัดไทย” ที่เรารู้จักกันดีในที่สุด
สำหรับ “ผัดไทย” ของแท้นั้นจะต้องไม่มีการใส่หมู เนื่องจากช่วงเวลาที่อาหารชนิดนี้ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นนั้นหมูถูกมองว่าเป็นอาหารของชาวจีน เพราะคนไทยสมัยเก่านั้นมักจะบริโภคเนื้อไก่หรือเนื้อปลาเป็นหลัก นานๆครั้งเมื่อมีงานฉลองสำคัญจึงจะมีการฆ่าหมูมารับประทานกัน จากเหตุผลข้างต้นประกอบกับความต้องการที่จะสร้างให้อาหารชนิดนี้มีความเป็นเอกลักษณ์ของชาติไทยมากขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง “ผัดไทย” ของแท้จึงไม่มีการผัดใส่หมูด้วยประการดังนี้แล
|
|
นานาอาหารเมนูแนะนำสุดอร่อย |
เกริ่นกันมาซะยืดยาวจนมาถึงคราวเพลาจะกล่าวขานเกี่ยวกับร้านผัดไทยซึ่งเราไปชิมกันไว้สักที “ผัดไทยคุณไกร” ร้านผัดไทยชื่อดังแห่งเมืองระยองที่มีทีเด็ดอยู่ตรงน้ำปรุงผัดไทยซึ่งใช้น้ำมะขามเปียก ,น้ำตาลปี๊ปและพริกแห้งมาต้มให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในตุ่มมังกรจนครบ 7 วันแล้วจึงนำมาปรุงในผัดไทยเส้นจันท์ รสชาติอมเปรี้ยวอมหวานผสมเผ็ดเล็กน้อยอร่อย มีข้อด้อยตรงเส้นจันท์ที่ใช้อาจจะให้เวลาแช่น้ำน้อยไปสักหน่อยทำให้เมื่อนำมาผัดแล้วเส้นมีความกระด้างเล็กน้อยไม่นุ่มเท่าที่อยากให้เป็น หากแต่ก็ยังคงความเหนียวหยุ่นตามแบบฉบับเส้นจันท์ไว้อย่างดีไม่มีมันเยิ้มจนเลี่ยน ทีมงานของเราสั่งผัดไทยเนื้อปูมาคู่กับผัดไทยกุ้งสด สำหรับผัดไทยเนื้อปูนั้นหวานอร่อยนุ่มกับเนื้อปูแกะที่โรยหน้ามาเต็มๆคำกินพร้อมกับเกี๊ยวกรอบที่เสิร์ฟไว้ในจานเป็นความลงตัวของรสสัมผัสอันกรุบกรอบตัดกับความนุ่มละมุนลิ้น(อาจเขียนพรรณนาแล้วดูโอเว่อร์ไปนิด.....แต่ขอบอกเลยว่าอร่อยจริงไม่โม้ครับ) ส่วนผัดไทยกุ้งสดนั้นแม้จะไม่ได้ใช้กุ้งตัวใหญ่นักแต่ก็เคี้ยวกรุบหนุบหวานอร่อยไม่ผิดหวัง ราคาผัดไทยเนื้อปูและผัดไทยกุ้งสดอยู่ที่จานละ 45 บาทและ 35 บาทตามลำดับ
รายการอาหารอีกอย่างหนึ่งซึ่งทีมงานท่องเที่ยวดอทคอมของเราแนะนำว่าไม่ควรพลาดอย่างยิ่งหากได้มีโอกาสมารับประทานอาหารที่ร้านผัดไทยคุณไกรนี้ก็คือ เกี๊ยวปูทอดจานละ 70 บาท อร่อยเข้มเต็มๆตัวเกี๊ยวด้วยเนื้อปูซึ่งอัดแน่นอยู่ภายใน รสชาติประทับใจใคร่เชิญชวนให้คุณๆชิม ที่แน่ๆอร่อยสุดๆกว่าฮ่อยจ๊อ 70 บาทอีกหนึ่งเมนูของทางร้านซึ่งมีให้คุณเลือกลองลิ้ม เพราะฮ่อยจ๊อนั้นมีเนื้อปูอยู่เพียงเศษส่วนเล็กน้อยกระจุ๋มกระจิ๋ม สรุปสั้นๆว่าสั่งเกี๊ยวปูมาชิมเถิดหนาราคาไม่แพง (ฮ่อยจ๊อของทางร้านผัดไทยคุณไกรนั้น หากเทียบกับฮ่อยจ๊อร้านดังๆของจังหวัดชลบุรีแล้วล่ะก็ถือว่าด้อยกว่าพอสมควรครับ และหากเทียบระหว่างฮ่อยจ๊อกับเกี๊ยวปูทอดซึ่งราคาเท่ากัน ทีมงานเราบอกได้เลยว่าความอร่อยและปริมาณของเนื้อปูในเกี๊ยวปูนั้นเบียดฮ่อยจ๊อตกขอบจานไปเลยทีเดียวเชียวครับ)
ในส่วนของความรวดเร็วด้านการบริการของทางร้านผัดไทยคุณไกรนั้นขอบอกว่าไม่รวดเร็วฉับไวเหมือนวัยรุ่นเลือดเดือด แต่ก็ไม่ช้าจนทำให้คุณรู้สึกชราภาพขณะรอรับประทาน ใช้เวลาในการรอผัดไทยตั้งแต่เริ่มสั่งจวบจนกระทั่งเริ่มเสิร์ฟไม่เกินประมาณ 15 – 20 นาที สำหรับมาตรฐานการบริการด้านอื่นๆอยู่ในระดับผ่านเกณฑ์เฉลี่ยทั่วๆไปครับ ใครมีโอกาสเดินทางไปแถวท่าเรือแกลง (ช่วงระหว่างหาดสวนสน – แหลมแม่พิมพ์) จังหวัดระยองแล้วอยากจะหาผัดไทยอร่อยๆทานก็อย่าลืมแวะ “ผัดไทยคุณไกร” ครับ
|
|
เกี๊ยวปู ฮ่อยจ้อ ผัดไทยเนื้อปู และผัดไทยกุ้งสด เห็นแล้วชวนน้ำลายสอจริง ๆ |
การเดินทาง :ใช้ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3145 มุ่งหน้าจากตลาดบ้านเพไปยังแหลมแม่พิมพ์ผ่านย่านร้านอาหารทะเลริมหาดสวนสนเลยไปเรื่อยๆ ร้านผัดไทยคุณไกรจะอยู่ริมทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3145 ทางด้านขวามือมีป้ายร้านขนาดใหญ่สังเกตเห็นได้ชัดเจน หากขับรถมาถึงสี่แยกซึ่งทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3145 ตัดกับทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3192 แสดงว่าเลยร้านผัดไทยคุณไกรมาแล้ว
ขอขอบคุณ ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของ “ผัดไทย” บางส่วนจากคุณสุวพงศ์ สุขวิบูลย์ ,วิกิพิเดีย ,คลังปัญญาไทย ขอขอบคุณข้อมูลของร้าน “ผัดไทยคุณไกร” บางส่วนจากหนังสือท่องเที่ยวจังหวัดระยองของสำนักพิมพ์สารคดี(นายรอบรู้) และขอขอบคุณในความเอื้อเฟื้อของสาวสวยน่ารักเจ้าของร้านผัดไทยคุณไกรรุ่นปัจจุบันไว้ ณ ที่นี้ครับ แวะเยี่ยมชมผัดไทยคุณไกรได้ที่ ร้านผัดไทยคุณไกร
คะแนนความพึงพอใจ (หัวข้อละ 10 คะแนน)
ความสะอาด 7.8
รสชาติ 8.5
บรรยากาศ 6.9
ราคาและความคุ้มค่า 8.2
การบริการ 7.7
|
หมายเหตุ
1.การให้ความเห็นและคะแนนเป็นไปตามประสบการณ์ส่วนบุคคลของทีมงานเท่านั้น
บุคคลอื่นอาจมีความคิดเห็นแตกต่างจากนี้ได้
2.คะแนนในหัวข้อราคาและความคุ้มค่า อ้างอิงจากรสชาติ ปริมาณอาหารและความสะอาดเป็นสำคัญ
|
|
